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石耳燉雞鴨
時間: 2016-03-16 18:01:38 來源: 火車網 編輯: 特產頻道
湖南特產: 石耳燉雞鴨 人氣: 473 所在地區: 湖南張家界
石耳燉雞鴨介紹:

石耳燉雞鴨是張家界的一道特色美食。巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物,因采摘困難所以極其珍貴,味鮮美,極富營養,與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃,聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒,嘗之更是口舌生津,有補身健體,美容養顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品,據說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜,想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。   張家界永定區盛產石耳,古為土司貢品。石耳燉雞,取整雞(鴨)與石耳清燉。先將石耳用溫水泡開,反復搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次,洗凈黑水和細沙,再切成象眼片放鍋里,加冷水500克,鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松),在中火上燒開后撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內,加水燒開后撈出晾涼。準備砂鍋1只,將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋,加水淹沒,用旺火燒開,再換微火細燉,至雞肉八成爛時,撈出火腿骨,揀去蔥、姜,另將石耳倒入砂鍋,加精鹽燉至酥爛即。

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